百珍物の資料案内

読書室で開く（原典画像・関連作品・自分の書架）

江戸の台所から、料理の来た道へ。

一つの食材から、いくつもの料理を考える「百珍物」。まず卵百珍の40品を翻刻と現代語訳で読み、料理書どうしへ視野を広げます。

『卵百珍』の原文では、道具、見た目、盛り付け方までが言葉で伝えられます。「金糸卵」「銀糸卵」のように、前の料理の説明を参照する箇所もあります。

CODHでは全107件の翻刻を公開しています。雲亭は、現代語訳も公開されている40件を選録。残る67件の新しい試訳は、まだ収録していません。

雲亭で読む

• 卵百珍の40品を読む
• 金糸卵から始める

関連する資料

• 1643年刊 料理物語 — 古い料理書の材料名と料理法へ。卵百珍との個々の対応箇所は未校合です。
• 1782年刊 豆腐百珍 — 豆腐だけで多彩な料理を紹介する百珍物。原典画像から先へ進めます。
• 1785年初刊 卵百珍 — 今回読むのは1795年補刻本に基づく公開データです。