芋巻卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
長芋をよく 湯煎にして冷し
2
上皮をさり 白きところを まな板の上にて 押つぶし とくと庖丁にて 摺身のごとくにして
3
扨たまごを 薄やきて
4
此上に 又たまごの汁すこし引 葛のこを すこしふり
5
扨右長芋を此上にひろげ 押付 扨くるくると 巻〆
6
又はしに たまの汁すこしぬり 葛のこをもふりて とめをよくして
7
上を布にて 巻〆 むすべし 是は はやくむさるものなり
使い方など
遣ひ方は 前に同し（※紫蘇漬卵の項参照） いづれ遣ひ方多し
手順
1
よくゆでた長芋を冷まし、上皮を剥く。
2
長芋の白い部分をまな板の上で押しつぶし、包丁ですり身状にする。
3
卵を薄焼きにする。
4
薄焼卵の上に生卵の汁を少し塗り、葛粉をかける。その上に②の長芋を広げて押し付ける。
5
卵をくるくると巻き締め、端に生卵を少し塗り、葛粉を振って留める。
6
⑤の上から布を巻き締め、蒸す。これは、早く蒸す方法である。
使い方など
刺身には切重もの。膾。取肴。提重物。二・三の汁。吸物。小皿物。その外は、見つくろって使う。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 長芋をよく 湯煎にして冷し 2 上皮をさり 白きところを まな板の上にて 押つぶし とくと庖丁にて 摺身のごとくにして 3 扨たまごを 薄やきて 4 此上に 又たまごの汁すこし引 葛のこを すこしふり 5 扨右長芋を此上にひろげ 押付 扨くるくると 巻〆 6 又はしに たまの汁すこしぬり 葛のこをもふりて とめをよくして 7 上を布にて 巻〆 むすべし 是は はやくむさるものなり 使い方など 遣ひ方は 前に同し（※紫蘇漬卵の項参照） いづれ遣ひ方多し
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施