銀糸卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
これも 卵の白味を 銀箔の粉を合 て右金糸卵の仕方に同し
手順
1
これも生卵の白身と銀箔粉を合わせる。
2
調理方法は金糸卵と同じ。
3
（卵の白身を半紙で濾す。）
4
（濾した白身に銀箔のふり粉を少しずつ入れ、竹串でそろそろとかき混ぜる。）
5
（次に、平鍋に湯をわかし、④を水繊鍋（方形・長方形の薄く平たい鍋）で湯煎にする。）
6
（湯煎する時は、鍋の底に胡桃油を引く。）
原文 / CODHの翻刻
手順 1 これも 卵の白味を 銀箔の粉を合 て右金糸卵の仕方に同し
注
- 右金糸卵の仕方に同し
- 一つ前の「金糸卵」を参照する書き方です。現代語訳の括弧内は、提供元が補った手順です。
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施