白髪卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是も卵の白味を 前段のことくに よくこし
2
右のなへにて 湯たきにすへし
使い方など
遣ひやう前に同し（※金糸卵の項参照）
手順
1
これも生卵の白身をかもじ卵の様によく濾す。
2
水繊鍋（方形・長方形の薄く平たい鍋）で湯煎にする。
使い方など
使い方は、かもじ卵と同じ。（使い方はよく冷し、巻いてから、小口切に薄く切る。また、これを伸ばしてどの様にも使う事ができる。鱠、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作身の取合せ、その他は見合わせて使う。また茶料理にも金糸卵と同じ様に使う事ができる。）
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是も卵の白味を 前段のことくに よくこし 2 右のなへにて 湯たきにすへし 使い方など 遣ひやう前に同し（※金糸卵の項参照）
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施