五色卵

万宝料理秘密箱卵百珍／器土堂主人／選録6 / 40品・CODH番号006

江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。

本文現代語訳

手順 1 是も　前段のことくに　色を合 2 これは又　取肴もの　煎冷し物には　箱入蒸にすへし 3 又卵焼のなべにても能やくもよし使い方など此遣ひ方は　一、組肴切重　一、平皿もの　一、大硯ふたもの　一、䑓引もの　一、指身其外何にても　一、段と冝し　庖丁人の　趣向により　切方遣方　これあり

手順 1 これも糸組卵の様に、色を合わせる。 2 取肴・煮冷し物にするには、箱入れ蒸にする。 3 また、卵鍋に入れてよく焼くのも良い。使い方など使い方は、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺身、その他何に使用しても一段とよい。料理人の趣向によって切り方・使い方がある。

原文 / CODHの翻刻

CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施