紅焼卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是も 玉子の白味に しやうゑんじを 温水にてよくとき合セ
2
うすく焼は湯やき又切がさね物の類は 箱にいれ むすべし
使い方など
料理遣ひやうは いづれも前に同し（※五色卵の項参照）
手順
1
これも、卵の白身に湯で溶いた生臙脂を合わせる。
2
薄く焼く場合は、湯煎にする。
3
また、切重ね物の類ならば箱に入れて蒸す。
使い方など
使い方は、五色卵と同じ。（使い方は、組肴切重、平皿物、大硯蓋物、台引物、刺身、その他何に使用しても一段とよい。料理人の趣向によって切り方・使い方がある。）
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是も 玉子の白味に しやうゑんじを 温水にてよくとき合セ 2 うすく焼は湯やき又切がさね物の類は 箱にいれ むすべし 使い方など 料理遣ひやうは いづれも前に同し（※五色卵の項参照）
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施