卜活卵（しめじたまご）
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是は 卵の靨鍋といふものに 卵の白味を 先へすこし入て 焼
2
又黄味をすこし入 まん中へ 蒲鉾をわらの太ほとにきり 長 一寸くらいに切て中へさし込 焼は しめしの軸のごとくに見ゆる
3
扨とり出して 二ツ三ツも ぢくに卵の白味を付て 火とれは 卜治のごとくに いくつもとりつけて 遣ふ
使い方など
遣ひ方は 前に同し（※簀子焼卵の項参照）
手順
1
靨鍋（えくぼなべ。たこ焼き器のようなもの）に生卵の白身を少し入れて焼く。
2
白身の上に生卵の黄身を入れる。
3
蒲鉾を藁の太さ程に切る。長さは1寸（3センチ）位に切る。
4
③を②の卵の中心に差し込み、焼くとシメジの軸のように見える。
5
靨鍋から④を取り出す。
6
⑤を2・3本取り出し、軸に生卵の白身を付けて火であぶれば、（複数の軸がついた房状の）シメジのようになる。
7
いくつも取り付けて使う。
使い方など
本汁、取肴、二の汁、刺身
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是は 卵の靨鍋といふものに 卵の白味を 先へすこし入て 焼 2 又黄味をすこし入 まん中へ 蒲鉾をわらの太ほとにきり 長 一寸くらいに切て中へさし込 焼は しめしの軸のごとくに見ゆる 3 扨とり出して 二ツ三ツも ぢくに卵の白味を付て 火とれは 卜治のごとくに いくつもとりつけて 遣ふ 使い方など 遣ひ方は 前に同し（※簀子焼卵の項参照）
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施