花卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是も 紅煎貫たまごのごとくに かわを取て
2
ずいぶん熱湯へ しばらく漬
3
取出し
4
紙にまき
5
箸にても 竹にても かたを入レ はさみ 上をくくりおき
6
能さまして 切へし
使い方など
遣ひやうは 前に同し（※簀子焼卵の項参照）
手順
1
ゆで卵の殻を取り、熱い湯にしばらくつける。
2
湯から取り出し、紙に巻き、箸や竹の型に入れて挟む。型の上から（糸などで）くくっておく。
3
よく冷ました後に切る。
使い方など
本汁、取肴、二の汁、刺身
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是も 紅煎貫たまごのごとくに かわを取て 2 ずいぶん熱湯へ しばらく漬 3 取出し 4 紙にまき 5 箸にても 竹にても かたを入レ はさみ 上をくくりおき 6 能さまして 切へし 使い方など 遣ひやうは 前に同し（※簀子焼卵の項参照）
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施