源氏卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是は 卵鍋にて たまごわりこみ
2
厚サ一分ほどに焼
3
さて蓮のふときをむきよくゆでて雫をさり
4
右のたまごに 又たまごの白味をぬり
5
すこし うどんの粉をふりて
6
右の蓮の中へ入レて能〆て 巻め小口に 同しく白味をぬり
7
右の蓮の中の す穴へ すこし白味をながしこみ
8
遠火にて 火とりて よくさまして 切へし
手順
1
卵鍋に生卵を割り入れ、厚さ1分（3mm）程の薄焼卵を焼く。
2
太めの蓮の皮を剥き、よく茹でてから、水を切る。
3
薄焼卵に生卵の白身を塗り、小麦粉を振る。
4
蓮根を薄焼卵の上に置き巻きしめる。薄焼卵の端に卵の白身を塗る。
5
蓮根の穴に生卵の白身を流し込む。
6
⑤を遠火で炙る。
7
火が通ったら、よく冷まして切る。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是は 卵鍋にて たまごわりこみ 2 厚サ一分ほどに焼 3 さて蓮のふときをむきよくゆでて雫をさり 4 右のたまごに 又たまごの白味をぬり 5 すこし うどんの粉をふりて 6 右の蓮の中へ入レて能〆て 巻め小口に 同しく白味をぬり 7 右の蓮の中の す穴へ すこし白味をながしこみ 8 遠火にて 火とりて よくさまして 切へし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施