淡雪卵（あわゆきたまご）
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
卵の白味を 半紙の中へ入レよくしぼりこして
2
ふかき鉢にいれ 細き竹串 六七本にてせわしくかきたてかきたてば右白味大分になり
3
沫立しを薄き板に 厚サ三分ほどにのせて
4
こしきに入レむし すぐに出すべし
5
又むすぶには 水の中へ入レ ほそく長く切て 水の中にてむすび
使い方など
遣ひ方は 吸ものぢか入レにすへし
手順
1
卵の白身を半紙の中に入れて、よくしぼって濾す。
2
①を深い鉢に入れ、細い竹串6・7本でせわしなくかき立てると、白身の量が増える。
3
泡立った②を、薄い板に厚さ3分（1cm）になるようのせる。
4
③をこしきに入れ、蒸し、すぐに出す。
5
また、結ぶには④を水の中に入れ、細長く切り、水の中で結ぶ。
使い方など
使い方は、吸物に直入れにする。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 卵の白味を 半紙の中へ入レよくしぼりこして 2 ふかき鉢にいれ 細き竹串 六七本にてせわしくかきたてかきたてば右白味大分になり 3 沫立しを薄き板に 厚サ三分ほどにのせて 4 こしきに入レむし すぐに出すべし 5 又むすぶには 水の中へ入レ ほそく長く切て 水の中にてむすび 使い方など 遣ひ方は 吸ものぢか入レにすへし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施