長崎ズズヘイ
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是は 大麥を よくよばして
2
ずいぶん 水にて能あらひ
3
小茶碗に すこし入レ
4
たまごに昆布のだしに すこし醬油と やき塩とを入レ よきかげんして
5
右茶碗にかけて むすべし
6
あまりから口は 悪し 甘口よろし
使い方など
遣ひ方は 茶料理後段の類に冝し
手順
1
これは、大麦をよくふやかす。
2
①を水で丁寧に洗う。
3
小茶碗に②を少し入れる。
4
卵に昆布出汁と少量の醬油、焼塩を入れ、丁度よい味加減にする。
5
④を③の茶碗にかけて、蒸す。
6
味加減は、あまり辛口だとよろしくない。甘口がよい。
使い方など
使い方は、茶料理後段の類によい。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是は 大麥を よくよばして 2 ずいぶん 水にて能あらひ 3 小茶碗に すこし入レ 4 たまごに昆布のだしに すこし醬油と やき塩とを入レ よきかげんして 5 右茶碗にかけて むすべし 6 あまりから口は 悪し 甘口よろし 使い方など 遣ひ方は 茶料理後段の類に冝し
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施