柚干卵（ゆべしたまご）

手順 1 冬の柚子の上の軸付けの部分を、三分（約1センチ）ほど切る。 2 通常のゆべしのように、中の種をハマグリ貝（スプーンで代用可）でさらい出す。 3 柚子をしばらく水に漬け、灰汁（あく）を抜く。 4 水から柚子を取り出し、しばらく乾かす。 5 柚子の中に、白砂糖を少し入れ、その上から新鮮な生卵を割り入れる。卵は黄身がつぶれないように入れる。 6 卵は、柚子の中8分目程まで入れる。 7 ⑥の上に、黒胡麻を入れ、漬山椒を6・7個振り掛ける。さらにその上から、少量の米粉をバラバラと少し振り掛ける。 8 蒸籠（セイロ）でよく蒸す。 使い方など 使い方は取肴、台引物、吸物、平皿物、刺身、菓子碗物、茶碗物、盛こぼし物、刺身には冷まして小口切りにする。 紅色を入れると一段と美しくなる。これは、生臙脂（しょうえんじ）を湯に溶き、卵の白身に合わせて卵の中に流し込むものである。 また、寒い時期に拵え、苞（わらづとなど）に入れて干し、翌年の4・5月頃に取り出して使えば一段と良い。 クックパッド江戸ご飯のレシピ