卵煎餅
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
たまご 五ツほどの白味をとり 又三ツほどの黄味をいれ よくとき合セ
2
白砂糖二十匁ほど入レ こまかなる布にて 漉ししぼり
3
玉子鍋にて 金のさじにて 流しいれ とくとひろげて 焼べし
4
其上へ けし粒か黒ごまか すこしふりかけ こげぬやうにやき
5
うすく 丸く 立きりて
6
はしやげに入レ 遣ふへし
使い方など
是も大きなりとも 小丸になりとも 遣ひ方に まかすへし
手順
1
生卵5個分の白身を取る。
2
①に生卵の黄身3個分を入れ、よく混ぜ合わせる。
3
②に白砂糖を20匁（75g）ほど入れる。
4
目の細かい布で③をこす。
5
金さじを使って④を卵鍋に流し入れる。卵はよく伸ばして焼く。
6
⑤の上に芥子粒か黒胡麻を少し振り掛け、焦げないように焼き上げる。
7
⑥を薄く丸く切り、はしやげに入れて乾燥させる。
使い方など
大きさは、使い方によって決める。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 たまご 五ツほどの白味をとり 又三ツほどの黄味をいれ よくとき合セ 2 白砂糖二十匁ほど入レ こまかなる布にて 漉ししぼり 3 玉子鍋にて 金のさじにて 流しいれ とくとひろげて 焼べし 4 其上へ けし粒か黒ごまか すこしふりかけ こげぬやうにやき 5 うすく 丸く 立きりて 6 はしやげに入レ 遣ふへし 使い方など 是も大きなりとも 小丸になりとも 遣ひ方に まかすへし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施