卵安留平糖（たまごあるへいとう）

手順 1 卵の白味に、氷砂糖の粉を見合わせて入れる。 2 ①を目の細かい布でしぼる。 3 ②を深鉢に入れ、細い竹串でせわしなくかき立てると、白味が増え、次第に沫立ってくる。 4 ③を蒲鉾の様に、薄板に6分（2cm）位の厚さになるよう、平らに付ける。 5 ④を蒸篭に入れ蒸す。これは早く蒸し上がるものである。 6 ⑤を取り出し、熱い内に生臙脂の汁・青菜の汁・山梔子の汁で縞の筋を引く。 7 ⑥は、板から外し、切って結ぶか、または千切りにするなど、趣向に任せる。 8 ⑦をはしやげに入れ、乾燥させて使う。 使い方など 手取肴、菓子肴。