卵豆腐
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
是は朧豆腐を 布の袋へいれ しばらく釣をけば 水雫とれしとき
2
たまごを 七ツ新しきをわり 白味をとり 黄味は のけて用ひす
3
扨又三ツ玉をわりこみ 摺鉢へ入レ よくよくすりて
4
此中へ右の玉を すこしづつ入レすり合セ 美琳酒を半合入レ とくとよくすり合セ
5
扨箱にても 鉢にても入 むすべし
使い方など
遣ひやうは はづれ前に同し（※粽卵の項参照） 但指身には 出して冷し 切重にすべし 又臺引も同しく 冷して 又是を田楽にしても 一段と冝し
手順
1
おぼろ豆腐を布袋に入れる。
2
①をしばらく吊り下げておくと、水分がしずくとなって取れる。
3
新鮮な卵7個分の白身だけを取る。黄身は除いて使わない。
4
（③とは別に）生卵3個を、②の水を切ったおぼろ豆腐をの入ったすり鉢に割り入れ、よくする。
5
④の中に、③を少しずつ入れてすり合わせる。
6
みりんを半合（90cc）入れて、十分にすり合わせる。
7
箱か鉢に入れて、蒸す。
使い方など
中椀物。平皿には、小さくして吸物にする。二ノ汁。取肴。大きさが大きければ笹とともにする。台引。その他は、見つくろって使う。
ただし、刺身には冷まして出す。切重にする。また、台引も同様に冷ます。田楽にしても一段とよい。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 是は朧豆腐を 布の袋へいれ しばらく釣をけば 水雫とれしとき 2 たまごを 七ツ新しきをわり 白味をとり 黄味は のけて用ひす 3 扨又三ツ玉をわりこみ 摺鉢へ入レ よくよくすりて 4 此中へ右の玉を すこしづつ入レすり合セ 美琳酒を半合入レ とくとよくすり合セ 5 扨箱にても 鉢にても入 むすべし 使い方など 遣ひやうは はづれ前に同し（※粽卵の項参照） 但指身には 出して冷し 切重にすべし 又臺引も同しく 冷して 又是を田楽にしても 一段と冝し
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施