梅仁卵・求肥卵（ばいにんたまご・ぎゅうひたまご）

手順 1 まず梅仁約1合分の薄皮を取る。 2 ①をしばらくお湯に漬ける。 3 ②を摺鉢でよくすりのばす。 4 ③の中に白砂糖50目（200g）に古酒5合（900cc）を入れ、よくすりのばす。 5 新しい卵12個ほどを一つずつ割り、よく混ぜ合わせる。 6 箱か鉢かに入れ、蒸す。 使い方など 使い方は、山葵か生姜味噌か、または何も入れず味噌だけを柔らかくして、敷くのもよい。平皿物には、一種取合にするのがよい。または敷葛でもよい。吸物は薄味噌汁・すまし・指身には冷して切り重ねにする。また茶家では中皿に入れ、上々の水飴を少しかけて出すのも一段とよい。