丸雪卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
卵の白味を 丼に入レ
2
細き竹の串五本にて せわしくかき立かき立すれば 沫立とき又猶もかき立かき立すれば かたくなるものなり
3
其時薄板にて 厚さ一寸ほどに 平目に付て
4
こしきに入レ むすべし
5
尤も 白ざとう 大にいれ 布にてしぼりこして
6
右丼に入レて かき立べし
7
扨むしあぐれは 厚サ一歩半ほどに なるべし
8
取いだし 冷して 四角に賽にきり
9
はしやげに入レ しばらく はしやがし つやよく光るへし
使い方など
遣ひ方は 菓子ざかな 一、提重もの 一、吸もの味噌しる 一、二三の汁すまし 其外見合すべし緑卵の仕方一前段のごとく 長くきり はしやげに入レて 但し是は度度いがみを 直すべし 又水おろしに まぶして はしやげたりも 一段とよし
手順
1
卵の白味を丼に入れる。
2
細い竹串五本を使い、①をせわしくかき立てると、泡立ってくる。それでもまた、①をかき立て続けると固くなる。
3
薄い板に、②を厚さ1寸（3cm）ほどになる様、平たく付ける。
4
③をこしきに入れて蒸す。
5
卵の白身には、白砂糖を沢山入れて布でしぼりこし、丼に入れてかき立てるのが良い。
6
④が蒸しあがると、厚さ1歩半（4.5mm）くらいになる。
7
⑧を取出し、冷ましたあと、四角く賽の目状に切る。
8
はしやげに入れ、しばらく乾燥させると艶よく光る。
使い方など
遣ひ方は、菓子肴、提重物、吸物・味噌汁、二・三の汁・すまし汁、その他は見合わせて使う。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 卵の白味を 丼に入レ 2 細き竹の串五本にて せわしくかき立かき立すれば 沫立とき又猶もかき立かき立すれば かたくなるものなり 3 其時薄板にて 厚さ一寸ほどに 平目に付て 4 こしきに入レ むすべし 5 尤も 白ざとう 大にいれ 布にてしぼりこして 6 右丼に入レて かき立べし 7 扨むしあぐれは 厚サ一歩半ほどに なるべし 8 取いだし 冷して 四角に賽にきり 9 はしやげに入レ しばらく はしやがし つやよく光るへし 使い方など 遣ひ方は 菓子ざかな 一、提重もの 一、吸もの味噌しる 一、二三の汁すまし 其外見合すべし緑卵の仕方一前段のごとく 長くきり はしやげに入レて 但し是は度度いがみを 直すべし 又水おろしに まぶして はしやげたりも 一段とよし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施