麦飯卵（ばくはんたまご）
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
大麥を 凡五合ほどよくよばし
2
水にて洗ひて飯に焚 尤も米を二合ほど入ルなり
3
飯焚上ケて 右の麦めしを 〓（＊「竹冠」＋「梢」）に入レて 水の中にて よく洗ひ 水を掛雫をたらし
4
扨又釡に入レるとき 此中へ玉子を廿五ほど わりて よく交
5
古酒を小盃に 一はい半入右の麦飯の中へよく交合セて
6
扨炭火にて 焚べし
7
但し釡の底へ 菓子こんぶを一枚 水にて洗ひ敷其上へ麦めしを入ルなり 是はめしの焦ぬやうなり
8
扨汁は 甘口にすべし 加味は 見合すべし
手順
1
大麦約5合をよくふやかす。
2
①を水で洗い、麦飯を炊く。これには、米を2合ほど混ぜておく。
3
②を炊き上げてから、麦飯をざるに入れ、水の中でよく洗い、水をかけて雫を切る。
4
再び③を釡に入れる時、釜の中に卵を25個割り入れて、よく混ぜ合わせる。
5
古酒を小盃に1杯半入れ、④の麦飯とよく混ぜ合わせる。
6
⑤を炭火で炊く。
7
但し、釡の底には、水洗いした菓子昆布を一枚敷き、その上に麦飯を入れる。これは飯を焦がさないためのものの様だ。
8
汁は甘口にする。 加味は、見合わせて入れる。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 大麥を 凡五合ほどよくよばし 2 水にて洗ひて飯に焚 尤も米を二合ほど入ルなり 3 飯焚上ケて 右の麦めしを 〓（＊「竹冠」＋「梢」）に入レて 水の中にて よく洗ひ 水を掛雫をたらし 4 扨又釡に入レるとき 此中へ玉子を廿五ほど わりて よく交 5 古酒を小盃に 一はい半入右の麦飯の中へよく交合セて 6 扨炭火にて 焚べし 7 但し釡の底へ 菓子こんぶを一枚 水にて洗ひ敷其上へ麦めしを入ルなり 是はめしの焦ぬやうなり 8 扨汁は 甘口にすべし 加味は 見合すべし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施