海苔巻卵
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
たまごを なべにて 丸焼にして 焼めのつかぬやうにやきて
2
扨水前寺のりを しばらく水に漬て とりあげ よく水をふき 扨板の上に ひろげて
3
寒晒の粉に 葛の粉半分合セ 右海苔の上にうすく蒔て
4
たまごの白味を すこしぬり
5
右の焼たまごをのせずいぶん 巻〆て
6
扨上を布に巻
7
せいろうにいれ むし
8
冷して いかやうにもきるへし
使い方など
遣ひ方は 前に同し（※松茸煎込卵の項参照） 但しほそくきりて 指身にもよし
手順
1
卵を鍋で丸焼きにする。焼目が付かない様に焼く。
2
水前寺海苔をしばらく水に漬ける。
3
②を取り上げ、よく水気をふき、 板の上に広げる。
4
白玉粉に葛粉を半分混ぜ合わせる。
5
③の海苔の上に、④をうすく蒔き、卵の白身を少し塗る。
6
⑤に①の焼卵をのせ、しっかりと巻き締める。
7
⑥の上に布を巻く。
8
⑦を蒸籠に入れて蒸す。
9
⑧を冷やし、どの様に切っても良い。
使い方など
使い方は、笋煎込卵と同じ。（使い方は、いずれも松茸煎込卵と同じである。平皿のさしこみによい）。但し、細く切って刺身にするのもよい。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 たまごを なべにて 丸焼にして 焼めのつかぬやうにやきて 2 扨水前寺のりを しばらく水に漬て とりあげ よく水をふき 扨板の上に ひろげて 3 寒晒の粉に 葛の粉半分合セ 右海苔の上にうすく蒔て 4 たまごの白味を すこしぬり 5 右の焼たまごをのせずいぶん 巻〆て 6 扨上を布に巻 7 せいろうにいれ むし 8 冷して いかやうにもきるへし 使い方など 遣ひ方は 前に同し（※松茸煎込卵の項参照） 但しほそくきりて 指身にもよし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施