卵蒲鉾
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
鱧にても 鯛にても 身をすこし すりのべ
2
扨玉子の白味を 半分より餘分（よけい）入レ よくよくすりのべ 但すり身はずいぶん すくなきがよし
3
寒晒の粉をすこし合セ 是も白味にてとき 扨すり合セて
4
板に付 むすべし
5
但上をすこし 火にかけて それより蒸篭に入レ むすべし
使い方など
遣ひ方は 指身に一段とよし
手順
1
鱧か鯛の身を少しすりのべる。
2
①に生卵の白身を半個より少し多め（4分の3程か）に入れ、よくすりのべる。この時のすり身は少なめが良い。
3
寒ざらし粉（白玉粉）を、（②とは別の）生卵の白身と溶き、②とよくすり合わせる。
4
③を板に付けて蒸す。但し、上部を少し火であぶってから蒸籠（セイロ）で蒸す。
使い方など
使い方は、刺身。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 鱧にても 鯛にても 身をすこし すりのべ 2 扨玉子の白味を 半分より餘分（よけい）入レ よくよくすりのべ 但すり身はずいぶん すくなきがよし 3 寒晒の粉をすこし合セ 是も白味にてとき 扨すり合セて 4 板に付 むすべし 5 但上をすこし 火にかけて それより蒸篭に入レ むすべし 使い方など 遣ひ方は 指身に一段とよし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施