卵山吹蒲鉾
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
煎貫たまごの 黄味を 右のすり身に すりこみ
2
扨生のたまごの 黄味を 半分合セすりのべて
3
是も前に同し こげぬやうに すこし焼めをつけて むすべし
手順
1
ゆで卵の黄身を、半個より少し多め（4分の3程か）に入れ、鱧か鯛のすり身にすり込む。
2
①に（①と別の）生卵の黄身を半分すり込む。
3
焦げない程度に焼目を付けてから蒸籠（セイロ）で蒸す。
使い方など
使い方は、刺身。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 煎貫たまごの 黄味を 右のすり身に すりこみ 2 扨生のたまごの 黄味を 半分合セすりのべて 3 是も前に同し こげぬやうに すこし焼めをつけて むすべし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施