卵白粥
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
上々新米を凡五合ほど よく水がしにして
2
扨此中へ入ル水は 上々昆布 但し酢に漬ざる 山昆布を 半日ほとか 一夜か 水に漬をき
3
よくよく 水にてもみ出して洗ひ
4
扨是に水二升入レ せんしだし
5
水一升二合ほどに なりし時に 右のこんぶを取上
6
さてこの中へ 右のかし米を入 古酒を小盃に 一はい入て 焚（たく）がよし
7
扨白粥になりしときに 火を引取
8
此中へ たまごを 十五ほとわり よくよくときて 流しこむべし
9
とくと釡のふたをして しばらくして よそひ出す
10
但し 此たまごも うこ毛のたまごなれば はなはだよし
使い方など
一是の仕方は 世の人のしる所なれども 此に出す 大精気のくすりなり
手順
1
上々の新米をおよそ5合程、よく水に浸す。
2
上々の昆布、但し酢に漬けていない真昆布を、半日かひと晩、水に漬けておく。昆布は水の中で十分にもみ出して洗う。
3
②に水を2升入れ、加熱する。水の量が1升2合程になったら、昆布を取り出す。
4
水につけておいた米を、③に入れる。
5
④に古酒を小盃に1杯入れる。
6
⑤を炊く。白粥ができたら、火を消す。
7
卵を15個程割り、よく溶いてから、⑥の白粥の中へ流し込む。
8
すぐに釜の蓋をして、しばらくしてからよそう。この卵は烏骨鶏の卵ならばとても良い。
使い方など
当時の人々によく知れ渡っていた料理。
大いに精力がつく。
原文 / CODHの翻刻
手順 1 上々新米を凡五合ほど よく水がしにして 2 扨此中へ入ル水は 上々昆布 但し酢に漬ざる 山昆布を 半日ほとか 一夜か 水に漬をき 3 よくよく 水にてもみ出して洗ひ 4 扨是に水二升入レ せんしだし 5 水一升二合ほどに なりし時に 右のこんぶを取上 6 さてこの中へ 右のかし米を入 古酒を小盃に 一はい入て 焚（たく）がよし 7 扨白粥になりしときに 火を引取 8 此中へ たまごを 十五ほとわり よくよくときて 流しこむべし 9 とくと釡のふたをして しばらくして よそひ出す 10 但し 此たまごも うこ毛のたまごなれば はなはだよし 使い方など 一是の仕方は 世の人のしる所なれども 此に出す 大精気のくすりなり
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施