卵潮煎（たまごうしおに）
江戸の卵料理を、翻刻と現代語訳で読む。
本文 現代語訳
手順
1
昆布の溏油（だし）を こしらへ 焼塩にて 加減し
2
外の鍋へ 湯を煎（わか）し
3
たまごを一ツ宛 わりこみ 湯がきて
4
丼に温酒を入レ 此中へ 右のたまごを 一寸漬て あみ杓子にて とり上ケ 器に入レ
5
右の溏油汁を入レて 出すべし
使い方など
吸物には 見合セ浅草のりもよし
手順
1
昆布だしを作る。
2
①の昆布だしに焼塩で味付けする。
3
別の鍋で湯を沸かす。
4
湯の中に生卵を一つずつ割り入れ、湯がく。
5
丼に温めた酒を入れ、この中に湯がいた卵を少し漬ける。
6
酒の中から網杓子で卵を取り上げ、器に入れる。
7
卵の上から①のだしを入れて出す。
使い方など
吸物には、浅草海苔を見つくろって使うのもよい。
クックパッド江戸ご飯のレシピ
原文 / CODHの翻刻
手順 1 昆布の溏油（だし）を こしらへ 焼塩にて 加減し 2 外の鍋へ 湯を煎（わか）し 3 たまごを一ツ宛 わりこみ 湯がきて 4 丼に温酒を入レ 此中へ 右のたまごを 一寸漬て あみ杓子にて とり上ケ 器に入レ 5 右の溏油汁を入レて 出すべし 使い方など 吸物には 見合セ浅草のりもよし
CODHの翻刻・現代語訳 / 雲亭での原画像校合は未実施