武士は食わねど高楊枝…って、マジ？

01江戸へ来た武士の自炊生活

参勤交代によって、大名やその家臣たちが江戸と国元を行き来していた時代です。紀州藩の武士・酒井伴四郎も、万延元年（1860）に江戸勤番を命じられました。当時、数え年で27歳。妻と幼い娘を和歌山に残し、叔父や同僚と赤坂の藩屋敷で暮らします。今でいう単身赴任に近い生活でした。¹

伴四郎は、戦いに備える大番組に所属していました。江戸では叔父・宇治田平三の指導で、殿様の装束を整える「衣紋（えもん）」の稽古をします。叔父の役職は「御膳奉行格奥詰衣紋方」。難しい名前ですが、ここでは、殿様の装束に関わる仕事を代々受け継いだ家の人、と押さえておきましょう。¹

では、収入はどのくらいだったのでしょう。博物館の報告書によると、叔父の禄高は25石で、一年間に34両を受け取っていました。伴四郎の日記には「一年詰三十九両」とあります。同報告書は、伴四郎の禄高も叔父と同程度か、それ以上だったと推定しています。「石」で表す禄高と、実際に受け取る「両」の額は分けて考える必要があります。現在の年収にそのまま置き換えられる数字ではありません。¹

江戸で暮らす費用だけでなく、国元に残した家族の生活もあります。そんな立場の若い武士が、食事を作り、ときには外食を楽しむ。日記の195日間は、その暮らしの一部を伝えています。¹

飯は同僚の直助と一日交代で炊き、おかずはそれぞれ用意しました。10月29日には、直助の飯は粥のようで、自分の飯は固いという愚痴も出てきます。日々の炊事の様子が伝わる場面です。¹

目次へ戻る ↑

02蕎麦、すし、鍋物。外食もする

博物館の記事によると、伴四郎は蕎麦やすし、どじょう鍋、あなご鍋、豚鍋なども食べていました。酒を飲む日もあり、10月25日にはうなぎ屋で酔って叔父に叱られました。¹

普段の伴四郎は倹約家です。8月9日の日記には、倹約ぶりを叔父に叱られたと書いています。それでも、ときには奮発して外食や酒を楽しむ。いつも質素一辺倒ではないところに、伴四郎の人間味が感じられます。²

目次へ戻る ↑

03品数が少ないことと、粗末なこと

江戸時代の食卓を見るには、肉を食べることへの抵抗感も知っておきたいところです。とくに牛や馬など、四つ足の獣の肉は避けるべきものとされていました。背景には、仏教の「生き物を殺すことを戒める」という考えや、長く続いた肉食を避ける慣習がありました。[W05]

ただし、「江戸時代の人は肉を食べなかった」という意味ではありません。獣肉を体の養生のために食べる「薬食い」もあり、魚や鳥も食卓に上がりました。伴四郎が豚鍋を食べたという記録も、建前と実際の食生活が同じではなかったことを伝えています。[W05]

だからこそ、献立に何が使われていたのかを具体的に調べる意味があります。牛や豚の肉を日常的に食べる今の感覚で、昔の食事を「米と野菜だけだった」と想像してよいのでしょうか。魚や卵は動物性たんぱく質を含み、豆腐も大豆からたんぱく質をとれる食材です。

別の武士や大名の食事を調べた研究では、簡素な献立でも、豆腐、魚、卵などを使っていた例が紹介されています。一汁一菜や一汁二菜は、汁とおかずの品数を表す言葉です。品数だけで、食事の中身まで決めることはできません。³、⁴

ここで見てきたのは、紀州藩の大番組に属し、妻子を国元に残して江戸勤番をしていた伴四郎の食卓です。叔父のもとで衣紋の稽古をしながら、限られた収入で自炊し、ときには外食を楽しむ。殿様の食事とも、家族と国元で暮らす武士の食事とも違う、その立場から日記を読むと、献立の見え方も変わります。

目次へ戻る ↑

04日記から見える、ひとりの暮らし

「武士は食わねど高楊枝」は、苦しくても気位を保つというたとえです。武士が毎日食べていなかったという意味ではありません。

伴四郎の日記では、献立だけでなく、一緒に暮らす人への愚痴や、叱られた出来事も食卓のそばにあります。江戸の食生活を知る入口として、その一人分の暮らしを読んでみましょう。

目次へ戻る ↑

出典と原典の画像

元の記録や研究を、自分の目で確かめられます。

目次へ戻る ↑